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无烟烧烤即将占领餐饮市场的半壁江山

2016/06/17

天气渐渐转热,餐饮行业也是风水轮流转,火了烧烤冷了火锅。近日,我们发现,一到傍晚,市区不少烧烤摊都是一派热闹的景象,而曾经火爆的火锅店,随着天气转热生意却相对冷淡。

火锅店“转行”卖烧烤


  

火锅季节性很强。在市区经营火锅生意的肖先生告诉我们:“我的店是一、四季度经营火锅,二、三季度搭配经营其他餐饮项目。今年四月中旬,我们店就推出了以烧烤为主,辅以东海蟹钳、川味福寿螺、冷面为特色的夏季经营新模式。”

 

此外,肖先生还告诉我们,火锅店推出烧烤比一般的室外烧烤要方便得多。“火锅店有自己固定的门面和稳定可靠的食材供货渠道,既能保证质量,又不影响市容,还可实现无烟烧烤,即便遇到刮风下雨等恶劣天气,店内烧烤也能适应天气变化。这也是我们火锅店推出夏季烧烤的一个原因。”肖先生说。

  

采访中我们还了解到,除了大部分火锅店外,市区部分饭店也推出了夏季烧烤。如意酒家的工作人员就告诉我们,该酒店去年就推出了烧烤,主要是为了满足消费者的需求和为酒店争取更多客源。另外,还有一些饭店表示,他们计划在五一国际劳动节后推出烧烤项目。

 
火锅店经营烧烤须创新


  对于市区部分火锅店经营夏季烧烤这一现象,市餐饮协会工会联合会负责人王保杰表示,受近两年经济形势影响,餐饮业经营状况一直不太乐观。夏季餐馆推出烧烤项目,一方面是为了扭转经营状况,另一方面也是为了适应消费者生活水平,走工薪消费路线。这种经营形式灵活有趣,即可拓展客源,也可满足消费者的需求。 

“经营不经营夏季烧烤,无论是火锅店还是其他饭店都要慎重选择,为避免同质化竞争,经营者要学会进行创新,避免盲目跟风。”此外,王保杰还提醒经营者,在推出夏季烧烤的时候,要避免占道经营和油烟烧烤,要确保菜品质量,让消费者健康、放心消费。

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